Zin in een broodje, maar dan wel natuurlijk gezoet? De enige zoetstof die in dit Paleo Noten Rozijnen Brood wordt gebruik is banaan: makkelijker kan haast niet. En dan die geur wanneer je het brood uit de oven haalt… Zó lekker!
Maar let op: zo’n broodje is natuurlijk niet voor elke dag. En als je het toch graag mee naar je werk wilt nemen, zorg dan voor veel groenten erbij of gezond beleg. Lees dit artikel maar eens voor een aantal tips.
Voor dit paleo notenbrood heb je maar een paar ingrediënten nodig. Het kokosmeel kun je niet vervangen voor ander meel, daarmee zal het beslag te vloeibaar blijven. En ga verder natuurlijk gerust je gang met andere vullingen! Denk bijvoorbeeld aan stukjes gedroogd fruit, andere noten of zelfs fijngehake chocola.
Geniet ervan!
- 2 rijpe bananen
- 100 gram kokosmeel
- 120 gram gesmolten kokosolie (of roomboter)
- 6 eieren
- 2 tl kaneel
- 2 gram bakzout (ongeveer 1/2 theelepel)
- 1 eetlepel citroensap
- Snuf zout
- Vulling; 100 gram walnoten en 100 gram rozijnen
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Vet een brood- of cakevorm in.
- Prak de bananen tot moes.
- Voeg hier de eieren, kokosolie en citroensap aan toe en mix het geheel goed door elkaar.
- Voeg de kokosmeel, kaneel, bakzout en zout toe en meng dit nog een keer goed door.
- Giet in de bakvorm en bak in ongeveer 45-50 minuten gaar.
- Laat afkoelen op een rooster voor je het brood aansnijdt.
Kan je ook minder vetstof gebruiken en/of het vervangen? ik vind het erg veel voor een brood, per plakje zeg maar of valt dat mee?
Dat valt enorm mee hoor, maar je kunt het niet verminderen. Dan wordt het brood erg droog. Let er wel op dat bij Paleo vet de voornaamste brandstof is van het lichaam, en er is echt geen reden om vet te willen beperken 🙂 Zie ook: https://www.eetpaleo.nl/tips-trucs/gezonde-vetten/
Hoi Marinka, dit brood lijkt mij heerlijk. Kan ik bakzout ook vervangen voor iets anders?
Je zou ook wat bakpoeder kunnen gebruiken
Wat voor beleg zou hierop lekker zijn? Kun je wat voorbeelden geven?
Ik zou juist denken dat dit zonder beleg lekker genoeg is.
Dat klopt, het is een traktatie geen ‘gewone’ boterham 🙂 Je kunt er echter wel wat (suikervrije) jam op smeren, of plakjes peer, of noem het maar op!
Vanmorgen de keuken ingegaan er van de helft van het recept 6 muffins gebakken. In 30 minuten gebakken . Errug lekker zeg en van mij hoeft er niks op. Vanmorgen een smoothie met genoeg groente en fruit gegeten dus dat zit wel snor.
Wat een goed idee om er muffins van te maken! Die ga ik onthouden 😀
kan ik ipv kokosmeel ook amandelmeel gebruiken
groetjes helga
Nee, dat gaat niet. Zie ook: http://www.eetpaleo.nl/ingredienten-vervangen
Hoi Marinka,
Omdat ik nog maar 50 gram kokosmeel in huis had, heb ik de andere 50 gram vervangen door 100 gram tapiocameel (op eigen risico ;)). Het brood smaakt heerlijk! De structuur is echter meer cake, dan brood, komt dit door het tapiocameel? Binnenkort probeer ik even het originele recept om het verschil te proeven. Bedankt voor alle lekkere recepten!
Dat komt inderdaad door het tapiocameel 🙂
Ik lust echt geen banaan in brood of koekjes…
Als ik dit wil vervangen door appel, hoeveel zou ik dan gebruiken?
En is geraspte appel ook ok, zoals in de fruitpap van de kinderen? Of maak ik eerst appelmoes? Is daar een groot verschil in?
We hebben het zelf niet geprobeerd, maar appelpuree moet inderdaad ook kunnen.
Het is niet iets om elke dag te eten.. is het daarom mogelijk om een stuk in te vriezen of raad je dit af?
Ja hoor, dat kan! Hier lees je meer over het invriezen van voedsel: https://www.eetpaleo.nl/faq/invriezen
Waarmee kan ik het kokosmeel vervangen? En nog erger voor mij de kokosolie? Ik kan bijna geen voedsel meer verdragen ik weet me zo langzamerhand geen raad meer. O.a. kokos en ook zuivel verdraag ik niet, dus ook geen boter.
Groet, jo.
Hoi Jo,De kokoksolie kan je vervangen voor Ghee ( geklaarde boter) Kokosmeel is zeer lastig te vervangen wil je eenzelfde resultaat kunnen creëren. Het absorbeert enorm veel vocht, iets wat andere melen niet doen. Je kunt als vervanger een notenmeel gebruiken, maar je hebt dan altijd minstens de dubbele hoeveelheid nodig. Daarnaast is de kans groot dat je de hoeveelheid vocht (zoals eieren, kokosolie, zoetstof) in het recept ook wat omlaag moet brengen. Ook arrowroot en tapiocameel zijn vervangers, maar daarvoor gelden in ieder recept weer andere verhoudingen. Proberen op eigen risico dus! (en mocht je de gouden regel hebben gevonden, ik hoor hem graag!)