Deze watermeloensalade is lekker fris en zomers! Een watermeloen is natuurlijk heel lekker om zo uit de hand te eten (wel eerst even snijden..), maar in een salade kun je er echt iets verrassends mee maken. Deze salade zou bijvoorbeeld perfect zijn bij de barbecue, als lunch of zelfs als ontbijt op een hele warme dag.
Vaak wordt watermeloen gecombineerd met feta of andere witte kaas. Als je liever lactosevrij wilt eten, dan is deze salade ideaal. De avocado, zeker in combinatie met de munt, citroensap en peper zorgen voor een zachte en frisse tegenhanger bij de watermeloen. Zo mis je de kaas absoluut niet en krijg je ook nog eens een extra portie groente en fruit binnen.
Het is extra lekker om de watermeloensalade voor het serveren in de koelkast te bewaren. Dan blijft de watermeloen fris en is de salade lekker verkoelend.
- Watermeloen – 1 kleine (ca. 1 kg)
- Avocado – 1, rijp
- Munt – 4 el, vers, fijngehakt
- Extra Vierge Olijfolie – 3 el
- Citroensap – 2 el, vers geperst
- Peper – versgemalen, naar smaak
- Snijd de watermeloen met een groot mes in parten. Verwijder zoveel mogelijk van de pitjes en haal de schil eraf . Snijd het vruchtvlees vervolgens in blokjes en doe deze in een grote kom.
- Halveer de avocado, haal de pit eruit en verwijder de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes en voeg dit bij de blokjes watermeloen.
- Voeg ook de verse munt, olijf olie, citroensap en peper toe en schep alles goed door elkaar.
- Serveer koud en eet smakelijk!