lunch
Aspergesalade met spek en ei
Deze paleo aspergesalade met spek en ei combineert knapperige groene asperges met hartig spek en een zacht ei tot een frisse, voedzame maaltijd boordevol smaak. Simpel, puur en perfect voor zonnige dagen of een lichte lunch.
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Groene asperge
200 g
Ei
2 stuk
Olijfolie
1 el
Spek
60 g
Spinazie
60 g
Peper en zout
Zo maak je het
Bereidingswijze
1
Kook de eieren gaar zoals jij ze het lekkerste vindt.
2
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de groene asperges enkele minuten aan.
3
Verhit een tweede koekenpan, zonder vetstof, en bak hierin het spek.
4
Haal het spek uit de pan en snijd in reepjes.
5
Verdeel de spinazie over 2 borden, leg hierop de asperges en verdeel het spek er overheen. Snijd de eieren doormidden en leg erbij.
6
Kruid naar smaak met peper en zout.
Wil je meer van dit soort recepten?
Ontdek onze kookboeken en ontvang meer paleo inspiratie voor elke dag.