Diner
Gevulde aubergine
Deze gevulde aubergine is ontzettend makkelijk om te maken. Helemaal vrij van granen, zuivel en geraffineerde suikers, maar wel vol van smaak.
Het grote voordeel van dit gerecht is dat je meteen een extra portie groenten binnenkrijgt.
Eet je liever helemaal geen nachtschades? Vervang de aubergine dan voor courgette en de tomatensaus voor mijn tomaatvrije ketchup! Deze ketchup is nachtschadevrij en AIP-proof en misschien nog wel lekkerder dan gewone tomatensaus.
Serveer de gevulde aubergine met een frisse salade.
PS. De foto is genomen voordat de aubergine de oven in ging
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Aubergine
1 stuk
Gepureerde tomaten
100 ml
Gehakt
250 g
Bacon
6 plakken
Italiaanse kruiden
1 el
Peper en zout
Eetpaleo Tip:
Je kunt in plaats van gevulde aubergine ook gevulde courgette maken. En varieer lekker met kruiden en vullingen, je kunt er alle kanten mee op. Wat dacht je bijvoorbeeld van champignons, ui of fijngesneden wortel? Of kies eens voor kipgehakt, ook erg lekker.
Zo maak je het
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 200°C.
2
Was de aubergine en droog deze weer af.
3
Snij de aubergine doormidden.
4
Hol deze ongeveer voor de helft uit zodat je voldoende ruimte hebt voor je vulling maar ook nog voldoende vruchtvlees over houdt.
5
Besprenkel beide helften met een beetje peper en zout en verdeel de saus over beide helften.
6
Breng de gehakt op smaak met peper en zout (en eventueel kruiden naar smaak) , verdeel in tweeën, en leg deze op de pastasaus in de aubergine.
7
Dek de gehakt af met de bacon.
8
Plaats de aubergine in een vuurvaste schaal en bak voor ongeveer 25-30 minuten in de oven.
Wil je meer van dit soort recepten?
Ontdek onze kookboeken en ontvang meer paleo inspiratie voor elke dag.