Frisse Zoete Aardappelsalade

Frisse Zoete Aardappelsalade

Deze heerlijke salade ging met ons mee op vakantie! Voor de eerste dag maak ik eigenlijk altijd alle maaltijden alvast klaar, wel zo handig wanneer we een uurtje of 7 à 8 onderweg zijn (soms langer!) in de auto. Zo weet ik zeker dat ik mijn vakantie gezond begin! Een lange autorit is al vermoeiend genoeg, maar wanneer je dan ook nog alles wat je bij tankstations kunt vinden gaat eten dan ga je jezelf er niet beter op voelen. Ik vermoed dat al die suikers ook geen positief effect hebben op je helderheid in het verkeer, bij mij niet in ieder geval! Midden in een suikerdip wil ik echt niet achter het stuur kruipen..

Er word me wel eens gezegd: “ja maar je bent op vakantie, dan hoef je toch niet Paleo te eten?” Nou.. ik wel. Broodjes, pizza’s en geweldig lekker roomijs? Daar word ik niet alleen lichamelijk ziek van, maar ook heel.erg.chagrijnig. Echt waar, dan komt er een kant van mij naar boven die ik liever niet zie. (volgens mij kent iedereen die kant van zichzelf wel he?) Bovendien ben ik dan zodanig moe dat ik eigenlijk gewoon de hele dag wil slapen, mijn hele lichaam verkrampt, het ene been krijg ik niet meer voor het andere uit. Mijn arm optillen of überhaupt nadenken? Pff, nee. Het gevolg van dat alles is dat ik absoluut niet meer van mijn vakantie kan genieten: ik kan niets doen, wil niets doen en anderen willen ook niet bij mij zijn. En tsja, dáár ben ik niet voor op vakantie gegaan!
Op vakantie ga ik om te genieten, te reizen, te ontspannen, te bewegen, in de natuur te zijn en ook zeker om lekker te eten. Maar dan wel gezond. Gelukkig weet ik inmiddels precies waar ik wel en niet tegen kan en in welke hoeveelheden. Zo kan ik ook een hapje nemen van dat ene heel bijzondere lokale ijs of eens wat chipjes eten. Maar zeker niet elke dag. Ik begrijp heel goed dat dit voor iedereen anders is, (als jij wel tegen die Italiaanse pizza kan: go for it!) maar ik wil wel duidelijk maken dat het een bewuste keuze is die je zelf maakt.

Daarom eet ik dus ook gewoon Paleo op vakantie! Moeilijk is het helemaal niet, en hoe vaker je het doet, des te beter het je afgaat. Deze salade is in ieder geval heel gemakkelijk om te maken, en kun je ook nog eens goed meenemen. Ik had wat glazen potten bewaard en schoon gemaakt zodat ik ze mee kon nemen op vakantie: zo’n pot is namelijk de ideale wegwerp lunchbox.

Frisse Zoete Aardappelsalade
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 2
Ingrediënten
  • 500g zoete aardappel
  • 1 el kokosolie
  • 1 sinaasappel
  • 15g verse koriander, fijn gesneden
  • 2 cm verse gemberwortel, geraspt
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1 el citroensap
  • snuf zout
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Schrob de zoete aardappels schoon en snijd ze vervolgens in blokjes.
  3. Wrijf ze zoete aardappelblokjes in met de kokosolie en verdeel ze over de bakplaat. Rooster in 15 minuten gaar.
  4. Maak in de tussentijd de dressing: rasp de sinaasappel en combineer deze met geraspte gember, olijfolie, citroensap en zout in een kommetje. Roer goed door elkaar.
  5. Snijd het vruchtvlees van de sinaasappel in stukjes en meng dit, samen met de verse koriander, door de geroosterde zoete aardappel.
  6. Schenk de dressing over de salade en serveer.
 

Comments 3

  1. Hmmm dat ziet er echt uit als een heerlijke smaakcombinatie! 😀

    Zijn jullie ook uit eten geweest op vakantie? Dat blijf ik lastig vinden omdat ik allergisch ben voor zuivel en glutenintolerant ben. Hoe doe jij dat?

    1. Post
      Author

      We zijn een paar keer uit eten geweest inderdaad! Ik vraag er bij mijn bestelling altijd naar en het is eigenlijk nooit een probleem. Het laatste wat je wil is met buikpijn zitten (+ andere bijbehorende klachten) op vakantie natuurlijk, dat zou zonde zijn.
      Dit is mijn artikel van vorig jaar, daar leg ik uit hoe ik dat doe: https://www.eetpaleo.nl/tips-trucs/paleo-uit-eten-op-vakantie/
      Een allergenenkaartje meenemen in de taal van het vakantieland is in ieder geval heel handig!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.