lunch
Gevulde omelet met bieten salade
Een lekkere lunch hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn! Deze gevulde omeletrolletjes met frisse bieten salade zijn eenvoudig om te maken, goed vullend en boordevol smaak. Ideaal om mee te nemen naar je werk of school!
Liever wat extra pit? Voeg een halve theelepel mierikswortel toe aan de bieten salade. Voor kinderen maken een handje rozijntjes de salade juist wat zoeter.
Ook met de vulling kun je eindeloos variëren. Denk aan gerookte zalm, kip, komkommer of avocado. Zo maak je er iedere keer weer een heerlijke, eiwitrijke lunch van!
Lekker, voedzaam en helemaal paleo-proof.
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Voor de omelet
Eieren
2 stuks
Scheutje kokosmelk
Peterselie
1 tl
Peper en zout naar smaak
Voor de zalmvulling
Zalmfilet
100 g
Peper en zout
Kokosolie om in te bakken
Voor de tonijnsalade
Blikje tonijn
1/2 blikje
Peper en zout naar smaak
Flinke eetlepel (zelfgemaakte) mayonaise
Voor de bieten salade
Rode biet, voorgekookt
1 stuk
Appel
1 stuk
Balsamico azijn
1 el
Olijfolie
1 el
Peper en zout naar smaak
Handje walnoten
Optioneel: Voor extra pit kan je een ½ tl mierikswortel toevoegen. En om het zoeter te maken voor de kinderen wat rozijnen.
Eetpaleo Tip:
Lekker met gegrilde kip, steak, zalm of een frisse salade. Wil je wat extra crunch? Strooi er dan wat geroosterde amandelschaafsel over.
Maak je gerecht extra lekker met zelfgemaakte mayonaise! Zo weet je precies wat erin zit. Bekijk het recept via de link!
Zo maak je het
Bereidingswijze
1
Kluts de eieren samen met de kokosroom en peterselie, en breng op smaak met peper en zout. Bak hiervan een dun omelet, en laat afkoelen.
2
Kruid de zalmfilet met peper en zout en bak goudbruin en gaar in de kokosolie. Trek na het bakken de stukken uit elkaar en laat afkoelen.
3
Prak de tonijn samen met de mayonaise fijn en breng op smaak met peper en zout.
4
Snij het (afgekoelde) omelet doormidden. Verdeel over de ene helft de zalmfilet en over de andere helft de tonijnsalade. Rol beide helften op en snij in stukken. ‘Plak’ eventueel de randjes vast met wat mayonaise zodat ze keurig opgerold blijven.
5
Rasp de appel en het bietje. Meng hier de balsamico, de olijfolie en eventueel de mierikswortel of rozijntjes doorheen.
6
Breng op smaak met peper en zout en garneer met de walnoten.
Wil je meer van dit soort recepten?
Ontdek onze kookboeken en ontvang meer paleo inspiratie voor elke dag.