saus / dip
Asperges op Vlaamse Wijze
Deze paleo versie van witte asperges op Vlaamse wijze brengt alles wat je verwacht van het originele gerecht, maar dan lichter en puur.
Malse witte asperges, kruimelige eitjes en frisse peterselie worden samengebracht met een subtiele, zachte saus die het geheel mooi rond maakt.
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Witte asperges
1 kg
Eieren
3-4 stuks
Olijfolie of gesmolten ghee
3 el
Verse peterselie, fijngehakt
1 handje
Zout
Zwarte peper
Optioneel:
Scheutje citroensap
Zo maak je het
Bereidingswijze
1
Schil de asperges zorgvuldig (van net onder het kopje naar beneden). Snijd het harde uiteinde eraf.
2
Leg ze in een pan met koud water + snuf zout.
3
Breng aan de kook en laat 8–12 min zacht koken.
4
Zet het vuur uit en laat ze nog 5–10 min nagaren in het water.
5
Kook de eieren hard (8–9 min). Laat afkoelen en prak ze grof (niet te fijn → structuur!)
6
Verwarm olijfolie of ghee zachtjes (niet laten roken).
7
Meng met de geprakte eieren, peterselie, peper & zout en eventueel klein beetje citroensap.
8
Leg de asperges op een schaal. Lepel de warme saus erover en serveer met extra peterselie.
Wil je meer van dit soort recepten?
Ontdek onze kookboeken en ontvang meer paleo inspiratie voor elke dag.