dinner
Thaise Rode Curry met Scampi’s
Zin in een tropisch gerecht met pit? 🌶️
Deze Thaise rode curry met scampi’s brengt je zo naar het hart van Thailand! Gevuld met sappige scampi’s, kleurrijke groenten en een romige kokosbasis is dit gerecht niet alleen smaakvol, maar ook volledig paleo.
Perfect voor wie houdt van kruidig comfortfood zonder compromissen.
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Rauwe scampi’s
300 g
Olijfolie
1 el
Kleine ui, in halve ringen
1 st
Knoflook, fijngehakt
1 teentje
Gember( ca. 2 cm), geraspt
1 stuk
Rode paprika, in reepjes
1 stuk
Wortel, in plakjes
1 stuk
Courgette, in halve maantjes
1 stuk
Rode currypasta
2 el
Kokosmelk (vol en romig)
400 ml
Vissaus
1 el
Sap van 1/2 limoen
Verse koriander
Chili (optioneel)
Eetpaleo Tip:
Lekker met gegrilde kip, steak, zalm of een frisse salade. Wil je wat extra crunch? Strooi er dan wat geroosterde amandelschaafsel over.
Zo maak je het
Bereidingswijze
1
Verhit kokosolie in een wok of diepe pan. Fruit ui, knoflook en gember kort aan. Voeg dan paprika, wortel en courgette toe. Roerbak 5 minuten.
2
Voeg de rode currypasta toe en bak 1 minuut mee zodat de aroma’s vrijkomen.
3
Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Voeg vissaus toe en laat 5–10 minuten zachtjes sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
4
Pel en maak de scampi’s schoon. Voeg de scampi’s toe aan de curry en laat nog ca. 3–5 minuten zachtjes koken tot ze roze en net gaar zijn.
5
Knijp er limoensap over en werk af met koriander.
Wil je meer van dit soort recepten?
Ontdek onze kookboeken en ontvang meer paleo inspiratie voor elke dag.