dinner
Coq au Vin
Deze paleo Coq au Vin is een heerlijke twist op de klassieke Franse kipstoof, maar dan zonder rode wijn.
De malse kippendijen worden langzaam gestoofd in een rijke saus van tomatenpuree, champignons, spekjes, wortel en geurige kruiden.
Het resultaat is een heerlijk hartig en verwarmend gerecht boordevol smaak. Perfect voor een gezellige herfst- of winteravond, met romige bloemkoolpuree of geroosterde groenten erbij.
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Kippendijen met bot en vel
4 stuks
Spekblokjes, zonder toevoegingen
125 g
Champignons
200 g
Wortels
2 stuks
Middelgrote ui
1 stuk
Knoflook
2 teentjes
Tomatenpuree
2 el
Kippenbouillon
350 ml
Olijfolie
1 el
Verse tijm
2 takjes
Verse rozemarijn
1 takje
Laurierblad
1 stuk
Appelazijn, optioneel
1 tl
Peper en zout
Eetpaleo Tip:
Maak deze Franse kipstoof gerust een dag van tevoren. Door het gerecht een nacht in de koelkast te laten staan, kunnen de smaken nog beter intrekken.
Zo maak je het
Bereidingswijze
1
Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de wortels in plakjes. Maak de champignons schoon en halveer ze of snijd ze in kwarten.
2
Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes goudbruin en licht krokant. Schep ze uit de pan en laat het bakvet achter.
3
Dep de kippendijen droog en kruid met peper en zout. Voeg eventueel wat olijfolie toe aan de pan en bak de kip ongeveer 4 minuten per kant, tot het vel mooi goudbruin is. Haal de kip vervolgens uit de pan
4
Voeg de ui, wortels en champignons toe aan dezelfde pan. Bak ongeveer 5 minuten tot de groenten licht beginnen te kleuren. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten mee, zodat de tomatenpuree een diepere, hartige smaak krijgt.
5
Schenk de kippenbouillon erbij en roer de aanbaksels van de bodem los. Voeg de tijm, rozemarijn en het laurierblad toe. Roer alles goed door elkaar.
6
Leg de kippendijen en spekjes terug in de pan. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en laat het gerecht met het deksel schuin op de pan 35 tot 45 minuten sudderen, tot de kip volledig gaar en heerlijk mals is
7
Haal de laatste 10 minuten het deksel van de pan, zodat de saus rustig kan inkoken. Voeg eventueel een theelepel appelazijn toe voor een klein fris zuurtje dat normaal gesproken door de rode wijn wordt gegeven. Breng verder op smaak met peper en zout.
8
Verdeel de kip en groenten over twee diepe borden, schep de saus erover.
Wil je meer van dit soort recepten?
Ontdek onze kookboeken en ontvang meer paleo inspiratie voor elke dag.