dinner
Champignonsoep
Een heerlijk herfstsoepje dat snel op tafel staat! Deze romige champignonsoep zit boordevol smaak, maar is helemaal zuivelvrij, graanvrij én suikervrij. Puur genieten dus!
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Grote portobello’s
4 stuks
of kastanjechampignons
2 doosjes
Teen knoflook, geperst
1 teentje
Ui gesnipperdt
1/2 stuk
Bouillon (zelfgemaakte)
750 ml
Kokosmelk
120 ml
Kokosolie
2 el
Zeezout
1/2 tl
Peterselie
1/2 tl
Rozemarijn
1/2 et
Peper naar smaak
Eetpaleo Tip:
Maak je soep met zelf getrokken bouillon voor een extra rijke smaak. Zo geef je jouw champignonsoep een heerlijke, pure basis deze zelfgemaakte kippenbouillon is een klassieker.
Zo maak je het
Bereidingswijze
1
Verwijder de stelen uit de champignons, wrijf ze schoon met een stuk keukendoek en snij ze in stukken..
2
Verwarm de kokosolie in een soeppan en bak hierin de ui, knoflook en champignons voor ongeveer 4 minuten.
3
Voeg de zout, peper en kruiden toe en bak het geheel totdat de champignons bruin beginnen te worden.
4
Voeg de bouillon toe en roer goed over de bodem om alle smaken te mengen en breng aan de kook.
5
Laat de soep een paar minuutjes zachtjes koken en zet het vuur laag.
6
Voeg als laatste de kokosmelk toe en verwarm deze nog even door. Zorg er wel voor dat de soep niet meer kookt anders heb je kans dat de kokosmelk gaat schiften.
Wil je meer van dit soort recepten?
Ontdek onze kookboeken en ontvang meer paleo inspiratie voor elke dag.
Hoi Marinka
Hoeveel gram is ongeveer die 2 doosjes kastanje champignons uit het recept?
En denk je dat de resterende soep in te vriezen is?
250 gram per doosje 🙂 Alles over bewaren/invriezen vind je hier: https://www.eetpaleo.nl/faq/voedsel-bewaren/
Kan de kokosmelk ook vervangen worden door amandelmelk?
Hee Jamie! Ja zeker 😉