Pad Thai, het gerecht wat vroeger (pre-Paleo) eigenlijk altijd uit een pakje kwam met een kant-en-klare kruidenmix. Toen vond ik het al lekker, maar deze Paleo Pad Thai is nóg lekkerder. De noodles maak je eenvoudig van een flespompoen. Ikzelf gebruik hier het liefst mijn spiraalsnijder voor (serieus, dit is mijn favoriete keukengadget ooit!) maar je kunt ook gewoon platte slierten maken met een dunschiller of een julienne dunschiller gebruiken voor dunne noodles.
Er zijn echter 3 ingrediënten die onmisbaar zijn in dit gerecht:
- Coconut Aminos
- Vissaus
- Limoensap
Laat deze dus echt niet weg, anders wordt je Paleo Pad Thai niet zo lekker als het zou kunnen zijn. De koriander, cashewnoten en bosuitjes zijn nog extra smaakmakers die het gerecht echt een smaakexplosie maken.
Ik zou zeggen, probeer het eens en geniet ervan!
- 400g kipfilet - in blokjes
- 1 ui, in dunne halve ringen
- 2 tenen knoflook, gepeld en fijn gesneden
- 100g shiitakes, in plakjes
- 1 flespompoen (ca. 1 kg)
- Sap van 1 limoen
- 3 el coconut aminos
- 2 el vissaus
- ½ tl gemalen chilivlokken
- 4 el verse koriander, fijn gesneden
- 1 handje geroosterde cashewnoen
- 2 bosuitjes, in ringen
- 1 el kokosolie
- Schil de flespompoen met een dunschiller en snijd met een spiraalsnijder (of julienne dunschiller) in lange slierten.
- Verhit de kokosolie in een wok en bak hierin de ui en knoflook zachtjes aan. Schep de shiitakes erdoor en bak deze 2-3 minuten mee.
- Voeg de kip toe en bak deze rondom bruin en gaar.
- Roer nu de noodles van de flespompoen, limoensap, coconut aminos, vissaus en chilivlokken door het gerecht. Bak dit 2 minuten al omscheppend mee, tot de noodles wat zachter zijn geworden.
- Garneer met koriander, cashewnoten en bosuitjes.
Comments 3
Klinkt goed!
Ziet er lekker uit Marinka!
Ik doe zelf het paleo autoimmuun protocol en zonder de cashewnoten en chilivlokken zou dit wel moeten kunnen…
Dat kan zeker, ik heb hem zelf ook zonder chilivlokken en cashewnoten gegeten en dat was net zo lekker! (ik volg zelf ook het auto-immuun protocol)