Tijd voor lunch! Een salade is dan vaak één van de opties als het om zo’n maaltijd gaat. Snel klaar en makkelijk om te maken. Maar het moet ook wel een beetje vullend zijn, daarom kwam ik op deze pompoen-avocadosalade.
Het roosteren van de pompoen kost even wat tijd, maar verder is de salade zo gemaakt. Je kunt natuurlijk eindeloos variëren met deze salade met avocado en pompoen. Denk bijvoorbeeld aan extra bladgroenten, fruit, noten, kip, ei of vis.
Pompoen-avocadosalade
Author:
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 2-4
Ingredients
- Pompoen – 1, middelgroot
- Avocado – 2
- Kaneel – 1 tl
- Citroensap – 2 el, vers geperst
- Citroenrasp – van 1 citroen
- Extra Vierge Olijfolie – 3 el
- Pompoenpitten – 2 el
- Koriander – 2 el, vers, gehakt
Instructions
- Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius en leg een stuk aluminiumfolie op een bakplaat.
- Was de pompoen en leg hem op de bakplaat, bak hem in ca. 1 uur gaar en laat hem vervolgens tot kamertemperatuur af koelen.
- Halveer de pompoen en schep de zaadjes eruit, leg een helft apart om in een ander gerecht te gebruiken.
- Snijd de andere helft in blokjes en doe hem in een kom, de schil kun je gewoon opeten.
- Halveer de avocado’s, verwijder de pit en snijd het vlees in blokjes. Voeg bij de pompoen in de kom.
- Verdeel de kaneel, citroensap en -rasp en olijf olie over de pompoen en avocado en schep het geheel voorzichtig om.
- Verdeel over twee borden en garneer met de pompoenpitten en koriander. Eet smakelijk!
Hoe bewaar je dit recept bij wat er overblijft voor bijvoorbeeld de volgende dag?
en kan je dit meenemen naar het werk voor de lunch, en hoe dan het beste te verpakken?
Gewoon in een bakje in de koelkast 🙂 en naar je werk ook meenemen in een koeltasje natuurlijk.