Luxe Wortelsalade

Luxe Wortelsalade

Luxe Wortelsalade

Ken je dat; vol goede moed koop je zo’n grote kilozak met winterpeen. Je verwerkt hier en daar wat wortels in een gerecht. Knaagt er af en toe eentje op als tussendoortje. Maar toch lijkt die zak met wortels niet op te gaan! Inmiddels liggen ze al een week of wat in de koelkast en het wordt wel tijd dat ze op worden gegeten.

De oplossing: een salade

Hoe je dat doet? Simpel! Maak er gewoon een lekkere wortelsalade van. Even raspen in de foodprocessor. Wel zo handig, anders sta je een half uur te raspen met de hand. De kans is dan ook nog groot dat je pleisters nodig gaat hebben en na afloop moet je misschien even dweilen omdat er meer wortelrasp naast de kom terecht is gekomen dan erin. Of ben ik de enige die dat heeft??

Variatie tips

Ok, met geraspte wortels als basis kun je eigenlijk heel veel kanten op. Voeg er bijvoorbeeld wat andere groenten aan toe, of verse kruiden, of fruit en natuurlijk een lekkere dressing. Zo voegde ik wat peterselie en granaatappel toe en dat was echt een groot succes. Deze wortelsalade is in ieder geval het proberen waard! Zorg er vast voor dat je een lekker grote kom vol maakt, dan kun je er een paar dagen van eten.

Luxe Wortelsalade
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 2-4
Ingrediënten
  • 500g wortel of winterpeen
  • 100g granaatappelpitjes
  • 4 el platte peterselie, fijn gesneden
Dressing:
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 3 el citroensap
  • 1 el citroenrasp
  • 1 el harissa (kruidenmengsel)
  • zout naar smaak
Bereiding
  1. Rasp de wortels met behulp van een foodprocessor en schep er de granaatappelpitjes en peterselie doorheen.
  2. Meng in een kommetje de ingrediënten voor de dressing door elkaar tot het goed gemengd is.
  3. Serveer de wortelsalade met de dressing.

Op zoek naar meer recepten, en alle praktische tips en trucs om Paleo zo makkelijk mogelijk te maken? Dat vind je in Eet Paleo in 7 Stappen.

Comments 7

  1. Hoi Marinka,
    Het lekkerst is de salade druppelen met citroensap of limoensap ipv een dressing. Als je dat te zuur vindt, hoewel wortel best een zoete groente is, kun je ook wat krentjes/cranberry’s toevoegen of een heel klein beetje honing. Absoluut favo rauwkostsalade bij mijn kinderen!

  2. Hallo Marinka, wat een heerlijke recepten geef je door via de mail. (Ook in je boeken natuurlijk 👍). Ik heb alleen een probleem, deze recepten kan ik niet printen terwijl er wel een print icoontje staat. Doe ik iets niet goed of kan ik hem gewoon niet printen? Vriendelijke groet Ria

    1. Wat vervelend dat het niet lukt met het printen van een recept. Wellicht dat je het in een andere browser kunt proberen of dat het ligt aan je printerinstellingen? Dit zou het namelijk wel gewoon moeten doen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.