Wortelkoekjes

Receptenruil – Wortelkoekjes van Oerkracht Voedingsadvies

Wortelkoekjes

Januari is voorbij gevlogen, het is alweer tijd voor de receptenruil van de maand februari! Nog altijd vind ik dit een ontzettend leuk initiatief: iedere maand krijgen de deelnemers een andere blog ‘toegewezen’ waarvan ze een recept mogen kiezen en dit vervolgens ook echt gaan koken. Heel leuk om te zien hoe iedereen zijn eigen draai aan het recept van een ander geeft.

Deze maand mocht ik een recept van Oerkracht Voedingsadvies uitzoeken, erg leuk! Om eerlijk te zijn had ik nog nooit iets van de website van eigenaresse Astrid gekookt. Kiezen wat ik zou gaan maken was -alweer- een uitdaging, maar ik heb haar receptenarchief even goed doorgespit en uiteindelijk ben ik op de wortelkoekjes uitgekomen. Daar lees je hieronder meer over.

Het leuke aan de recepten van Astrid is dat ze allemaal heel erg eenvoudig zijn te maken en je toch niets inlevert op de smaak. Een tijdje geleden heeft Astrid eens perfect geroosterde pompoen voor me gemaakt. Ik ben echt fan van pompoen, maar zo mooi roosteren was mij nog nooit gelukt. Een uitdaging ga ik natuurlijk niet uit de weg, dus eet ik sindsdien bijna dagelijks geroosterde pompoen en nog is het niet gelukt ze zo mooi knapperig te krijgen. Inmiddels durf ik mijn oven er de schuld van te geven!

Wist je trouwens dat Astrid ook heel veel leuke workshops geeft, door het hele land? Er zijn verschillende thema’s en bij genoeg animo komt ze gewoon jouw kant op. (goede service toch!?)

Dan de wortelkoekjes, het recept waar het deze maand om gaat. Omdat ik maar 300 gram wortels had, heb ik iets minder kunnen maken, al had ik op deze hoeveelheid wortels toch 2 eieren nodig om ervoor te zorgen dat de koekjes goed aan elkaar bleven plakken. Daarnaast heb ik er wat gember en kaneel in gedaan voor extra smaak.

Het resultaat waren heerlijke koekjes met zo’n lekker bruingebakken laagje eromheen. Ik snap wel dat zij en haar dochtertje deze heel erg lekker vinden!

Heb je meer kook-inspiratie nodig? Er doen nog meer bloggers mee met de Receptenruil! Kijk ook eens in de keuken van: Barbara EetGe-zonderKinderen kunnen prima anders etenOerspronkelijkOerkracht VoedingsadviesDe Voedzame KeukenPuur Home MadePure Food CoachingCandy in WonderlandPuur en lekker leven volgens Mandy.

Receptenruil - Wortelkoekjes van Oerkracht Voedingsadvies
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Dit recept bevat eieren.
Auteur:
Personen: 1-2
Ingrediënten
  • Wortel - 500g, geraspt
  • Eieren - 2 stuks
  • Kastanjemeel - 4-5 el (of 2-3 el kokosmeel)
  • Zout - naar smaak
  • Peper - naar smaak
  • Ontbijtspek - 100g, uitgebakken en verkruimeld (optioneel)
Bereiding
  1. Meng de geraspte wortel met het losgeklopte ei.
  2. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Voeg kastanjemeel toe totdat het mengsel enigszins gaat plakken. Het zal geen samenhangende massa zijn maar dat is ook niet nodig.
  4. Verhit een koekenpan met een ruime laag kokosolie.
  5. Neem een flinke eetlepel beslag per koekje en leg deze in de pan.
  6. Druk de hoopjes met de bolle kant van je lepel plat tot ‘koekjes’.
  7. Vul zo de hele koekenpan.
  8. Laat ze op een middelmatig vuur gaar en bruin worden. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Neem hier echt de tijd voor anders zijn ze nog klef van binnen.
Lekker bij het avondeten, als snack, als meeneemlunch, gewoon altijd lekker!!! Je kunt ze uiteraard ook prima invriezen!
     

    Comments 3

    1. Top recept erg lekker. Misde zelf de aardappelpannekoekjes erg sinds dat ik begonnen ben met een low carb/paleo lifestyle. Dit vervangt het weer mooi. Nu lekker experimenteren met nieuwe versies 😀

    2. Recept ziet er goed uit, ik weet nu wat ik met die ene winterwortel ga doen. Alleen een vraagje, wat doe je met het spek ? Door het beslag heen, of achteraf erover heen strooien?

      1. Post
        Author

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.