Diner
Romige kokosgroenten met geroosterde bloemkool
Soms wil je een maaltijd die verwarmt, maar dan zonder vlees of zuivel.
Deze romige kokosgroenten met geroosterde bloemkool zijn volledig paleo-proof, plantaardig en vrij van zuivel, maar wel rijk aan smaak en textuur.
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Geroosterde bloemkool:
Bloemkool
1 stuk
Olijfolie
2 el
Paprikapoeder
1 tl
Komijnpoeder
1 tl
Zout en peper
Kokosgroenten:
Courgette, in blokjes
1 stuk
Rode paprika, in reepjes
1 stuk
Wortel, dunne plakjes
1 stuk
Ui, fijngesneden
1 stuk
Knoflook, fijngehakt
1 teentje
Volle kokosmelk
200 ml
Kurkumapoeder
1 tl
Korianderpoeder
1 tl
Limoensap
1/2 limoen
Kokosolie
1 el
Zo maak je het
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 200 °C.
2
Snijd de bloemkool in roosjes en meng deze met olijfolie en kruiden.
3
Rooster 25–30 minuten tot goudbruin en licht krokant.
4
Verhit ondertussen kokosolie in een pan. Fruit ui en knoflook tot ze glazig zijn.
5
Voeg wortel, paprika en courgette toe en bak 5 minuten.
6
Voeg kurkuma, koriander en kokosmelk toe.
7
Laat 8–10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt. Voeg limoensap toe en breng op smaak met zout.
8
Serveer de romige kokosgroenten met de geroosterde bloemkool erbovenop of ernaast.
Wil je meer van dit soort recepten?
Ontdek onze kookboeken en ontvang meer paleo inspiratie voor elke dag.