diner
Scampi Diabolique – Paleo Style
Deze Paleo Scampi Diabolique is een explosie van smaak met sappige scampi’s, kleurrijke groenten zoals wortel en paprika, en een romige, vurige saus op basis van kokosmelk.
Ideaal voor een snelle, voedzame maaltijd met een kick, helemaal paleo en zonder compromissen! Heerlijk met bloemkoolrijst, courgette-pasta of een frisse groene salade!
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Scampi’s, gepeld
300 g
Wortel, in dunne sneedjes
1 stuk
Rode paprika, in blokjes
1 stuk
Knoflook, fijngehakt
2 teentjes
Olijfolie
2 el
Sjalot, fijngesneden
1 stuk
Tomatenpuree
1 el
Kokosmelk
200 ml
Paprikapoeder
1 tl
Chilivlokken
1/2 tl
Komijnpoeder
1/2 tl
Sap van 1/2 citroen
Zout en peper
Verse peterselie of koriander, fijngehakt
Zo maak je het
Bereidingswijze
1
Verhit 1 el vetstof in een pan. Bak de scampi’s kort aan (2 min per kant) tot ze roze zijn. Haal uit de pan en zet opzij.
2
Voeg opnieuw vetstof toe aan de pan. Stoof de sjalot, knoflook, wortel en paprika samen 5–7 minuten tot ze zacht zijn.
3
Voeg de tomatenpuree toe, bak even mee. Blus met kokosmelk. Voeg paprikapoeder, chilivlokken, komijn, zout en peper toe.
4
Laat de saus even inkoken. Voeg de scampi’s terug toe en laat nog 2 minuten zachtjes sudderen. Voeg op het einde het citroensap toe.
5
Schep in diepe borden, werk af met peterselie of koriander. Serveer met bloemkoolrijst of courgettelinten of een frisse groene salade
Wil je meer van dit soort recepten?
Ontdek onze kookboeken en ontvang meer paleo inspiratie voor elke dag.