snack
Zoete aardappel wafeltjes
Deze zoete aardappel wafeltjes zijn een heerlijke en voedzame traktatie voor kinderen. Ze smaken zacht en licht zoet dankzij de zoete aardappel, banaan en kaneel, maar zitten tegelijk boordevol goede ingrediënten. Perfect als gezond ontbijt of als tussendoortje.
Doordat de wafeltjes makkelijk vast te houden zijn en ook koud lekker blijven, zijn ze ideaal om mee te geven naar school. Een kindvriendelijk paleo recept waar je zonder schuldgevoel van kunt genieten!
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Voor 8 kleine wafeltjes:
Zoet aardappel
300 g
Ei
2 stuks
Amandelmeel
2 el
Kokosmeel
1 el
Rijpe banaan, geprakt
1/2 stuk
Olijfolie
1 el
Bakpoeder
1/2 tl
Kaneel
1/2 tl
Honing (optioneel)
1 tl
Snufje zout
Handje blauwe bessen als garnering
Zo maak je het
Bereidingswijze
1
Schil de zoete aardappel en rasp hem fijn. Knijp de geraspte zoete aardappel goed uit met je handen of met behulp van een schone keukenhanddoek. Zo worden de wafeltjes steviger en minder vochtig.
2
Doe de geraspte zoete aardappel in een kom en voeg de eieren, amandelmeel, kokosmeel, olie, bakpoeder en een snufje zout toe. Meng alles goed door elkaar tot een stevig beslag.
3
Voeg kaneel, geprakte banaan en eventueel een klein beetje honing toe.
4
Verwarm het wafelijzer en vet het licht in met wat olijfolie of kokosolie.
5
Schep per wafeltje een kleine portie beslag in het wafelijzer. Bak de wafeltjes ongeveer 4 tot 6 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.
6
Laat ze even afkoelen op een rooster. Daardoor worden ze iets steviger.
Wil je meer van dit soort recepten?
Ontdek onze kookboeken en ontvang meer paleo inspiratie voor elke dag.