Makkelijke en snelle recepten, daar hou ik van. Het liefst moet ik er ook eindeloos mee kunnen variëren, zodat het nooit gaat vervelen. Ik kan je zeggen: deze preikoek voldoet aan alle criteria! Het is snel klaar, heel makkelijk om te maken en je kan er alle kanten mee op.
Doe er gerust andere groenten door, zoals bijvoorbeeld courgette, fijngesneden kool of geraspte wortel. Of wat dacht je van gehakt of gerookte zalm? Kies vooral wat jij lekker vindt!
Voor stevigere preikoekjes kun je wat meer kastanjemeel gebruiken. Dan smaakt hij minder naar een stevig omelet, maar meer naar een ‘koek’. De baktijd zal dan wel iets langer zijn.
Ideaal om (koud) mee te nemen als lunch of als snelle avondmaaltijd. Serveer er eventueel een groene salade of blokjes avocado bij. Eet smakelijk!
- 300 gram prei
- 2 eieren
- 50 gram kastanjemeel
- Peper en zout naar smaak
- 100 gram ham(blokjes)
- en/of 100 gram uitgebakken spekjes
- 100 gram gebakken champignons
- Snij de prei in smalle ringen.
- Was de prei zorgvuldig en laat uitlekken.
- Laat de prei op een laagpitje ‘uitzweten’ in de pan voor ongeveer 5 minuten. De prei moet niet bakken maar een groot gedeelte van zijn vocht kwijtraken.
- Laat de prei vervolgens afkoelen.
- Klop de eieren los en roer hier het kastanjemeel doorheen.
- Roer vervolgens de prei en de vulling naar keuze door de eieren en breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm wat kokosolie in een koekenpan en giet het preimengsel in de pan.
- Laat deze met de deksel op de pan gaar worden in ongeveer 5-10 minuten tot de bovenkant droog is.
- Keer de preikoek met behulp van de deksel om.
- Bak nog voor een paar minuten totdat ook de onderkant bruin is.