Vanillemuffins met Matcha frosting

Vanillemuffins met Matcha frosting

Ik heb weer een heerlijk recept voor jullie: Vanillemuffins met Matcha frosting! De muffins zijn volledig vrij van granen en zuivel en de frosting natuurlijk ook. Een heerlijke combinatie van de zachte vanille en frisse matcha met citroen.

bioamable logo

Winactie Bio Amable

Kennen jullie de webwinkel Bio Amable al? Hier worden niet alleen heel veel natuurlijke lichaamsverzorgingsproducten verkocht, maar ook voedingssupplementen, superfoods, boeken en handige keukenhulpjes. Een heel complete webwinkel dus voor iedereen die zijn leven op een verantwoorde manier in wil richten.

In samenwerking met Bio Amable mocht ik een recept met een superfood ontwikkelen: ik koos voor matcha. De groene thee met enorm veel anti-oxidanten, ook wanneer je het in kleine hoeveelheden gebruikt.
Het resultaat werden de muffins hieronder: vanillemuffins met daarop een romige ‘frosting’ van cashewnoten, amandelen, citroen en matcha.

Ik deel echter niet alleen een recept met jullie: ik mag namelijk ook een cadeaubon van Bio Amable ter waarde van 25 euro weggeven aan een van mijn lezers! Super toch!?
Om kans te maken op deze prijs doorloop je de volgende stappen:

  • Like Bio Amable op Facebook.
  • Like EetPaleo op Facebook.
  • Deel dit bericht op Facebook/Twitter/Pinterest.
  • Laat ons in een reactie hieronder weten wat je zou bestellen bij Bio Amable wanneer je de winnaar bent.
    Let op: gebruik een geldig e-mailadres wanneer je reageert, dan kunnen we contact met je opnemen indien je wint.

Deze actie loopt tot zaterdag 9 november, 20.00h. De winnaar zal hier vervolgens bekend worden gemaakt.  De winactie is gesloten, de winnaar heeft bericht ontvangen.

Vanillecupcakes met Matcha frosting-small

Muffins met matcha frosting

Zorg er bij het maken van de muffins voor dat je de frosting vrij snel nadat je deze gemaakt hebt op de muffins spuit. De verse frosting is namelijk nog op kamertemperatuur en goed kneedbaar wat er voor zorgt dat je er een mooie toef mee kunt maken met behulp van een spuitzak.

Wanneer je de frosting eerst koud laat worden in de koelkast zal dat niet zo makkelijk meer gaan. De muffins (met frosting) zijn gemakkelijk een aantal dagen van tevoren te maken: in de koelkast blijft de frosting er namelijk mooi uitzien.

Vanillemuffins met Matcha frosting
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Dit recept bevat eieren en noten.
Auteur:
Personen: 8
Ingrediënten
Muffins
  • Bananen - 3, rijp
  • Eieren - 4, groot
  • Kokosolie - 60 ml, vloeibaar
  • Kokosmeel - ½ cup
  • Kokosbloesemsuiker - 2 el
  • Bakpoeder - 1 tl
  • Vanillemerg - ½ tl
Frosting
  • Witte amandelen - 170g
  • Cashewnoten - 100g
  • Kokosmelk - 100 ml
  • Honing - 60 ml
  • Citroen - 2 stuks, uitgeperst en geraspt
  • Citroenaroma - 2 tl
  • Matcha - 2 tl
  • Kokosolie - 60 ml, vloeibaar
Bereiding
Muffins
  1. Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius en bekleed een muffinvorm met 8 papieren
  2. muffinvormpjes. (of gebruik 8 siliconen muffinvormpjes)
  3. Pel de bananen en hak ze in 3 of 4 stukken, combineer ze met de eieren en de kokosolie in een hoge kom en pureer dit met de staaf mixer tot een gladde massa.
  4. Combineer in een beslagkom het kokosmeel, kokosbloesemsuiker, bakpoeder en vanillemerg en roer dit goed door elkaar.
  5. Schenk het bananenmengsel bij het kokosmeel in de beslagkom en roer dit tot een dik beslag.
  6. Schep telkens ongeveer 3 grote eetlepels van het beslag in een muffinvormpje en maak zo 8 muffins.
  7. Bak de muffins in het midden van de oven in ca. 30 minuten gaar.
  8. Laat de muffins ten minste 45 minuten af koelen voor je de frosting erop doet.
Frosting
  1. Combineer in een foodprocessor of sterke blender de amandelen, cashewnoten, kokosmelk, honing, sap van beide citroenen en rasp van 1 citroen en de citroenaroma. Maal dit in enkele minuten tot een zachte, romige massa.
  2. Voeg de matcha toe en maal tot het mengsel een egaal groene kleur heeft.
  3. Schenk als laatste de kokosolie bij de frosting en maal tot dit net op is genomen in het mengsel.
  4. Schep de frosting in een spuitzak (ik heb een spuitmond van 13mm gebruikt) en maak zo mooie toefjes op de muffins.
 

Comments 23

  1. Hmm wat een verwennerij allemaal weer! Ik heb eens rondgesnuffeld op de site en ik denk dat ik een lekkere superfood voor mezelf zou uitkiezen 🙂

  2. ik denk dat ik de maca en lucuma zou bestellen…. maar on dit recept te maken…..hmmm geloof dat ik niet zo goed ben in keuzes maken….

  3. Ik had nooit eerder gehoord van Bio Amable, mooie site. Leuke actie ook, ik doe graag mee.
    Ik denk dat ik mezelf zou trakteren op de camu camu. Maar ook de maca zou ik wel heel graag willen uitproberen 🙂

  4. Top winactie. Als ik win ga ik eindelijk aan de superfoods (tot nu toe bleef het bij de rauwe chocolade) en dan wordt het een vrij willekeurige keuze eigenlijk (je moet ergens beginnen): Chia zaad – Mattisson (€ 12,95) en Maca Raw (€ 12,95). Met kleine bijbetaling uiteraard.

  5. De site net pas ontdekt en ook Paleo. Als ik win ga ik heerlijk de site afsnuffelen naar mooie en pure producten die bij gaan dragen aan een gezonder leven.

  6. Ik zou een body lotion van Lavera kiezen. Laatst een client in de thuiszorg geholpen met douchen. Zij had zo’n heerlijk ruikende ,lekker smerende bodylotion. Zo’n lotion zou pure verwennerij zijn voor mijn huidje.

  7. Een prachtig recept! Zou graag, nadat ik klaar ben met verhuizen en ik mijn keuken kan inrichten, bij jullie Matcha willen bestellen (is op) om daarmee jullie recept uit te proberen en de lieve mensen die me helpen met klussen te trakteren!

    1. Post
      Author

      Tina, de cashewnoten kun je gemakkelijk voor andere noten/zaden vervangen als dat wel een optie is. Veel succes!

  8. Wat een feestje deze leuke winactie!

    Ik zie zoveel leuke dingetjes op de site dat ik moeilijk kan kiezen. De superfoods of een van de receptenboeken, het zijn allemaal verwennerijen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.