Ei muffins. Eén van de meest geweldig makkelijke ontbijt-lunch-avondeten gerechten. Het is eigenlijk een omelet in handige miniporties, die je zo uit de hand kunt eten.
Je kunt er eindeloos mee variëren qua vulling en kruiden. Ik koos in dit recept voor ei muffins met spinazie, maar kies gerust voor andere groenten.
Maak gerust 12 of meer ei muffins tegelijk, vries ze in, en op elk gewenst moment heb je een gezonde maaltijd of snack bij de hand. O ja, ze zijn natuurlijk ook helemaal paleo, dus zonder granen, gluten, zuivel of suiker. Wat wil een mens nog meer!
Spinazie Muffins
Author:
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
- 200 gram spekblokjes
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 doosje champignons
- 450 gram gewassen bladspinazie
- 6 eieren
- Scheut kokosmelk
- Peper, zout, en kruiden naar smaak
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Vet een muffinvorm in.
- Snipper de ui en de knoflook en snijd de champignons in plakjes.
- Bak de spekjes uit en voeg de champignons en uitjes toe wanneer de spekjes bijna klaar zijn.
- Bak deze voor een minuut op vijf mee en voeg dan de knoflook toe. Bak ongeveer 2 tot 3 minuten of totdat je de knoflook begint te ruiken.
- Voeg nu de spinazie toe. Roer kort door totdat de spinazie voor ongeveer de helft geslonken is en haal dan de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. (laat de spinazie niet tot snot koken!)
- Giet het vocht af en laat het mengsel goed uitlekken.
- Klop de eieren los met de kokosmelk en breng op smaak met de kruiden.
- Meng het spinazie-mengsel door de losgeklopte eieren.
- Vul nu elk muffinvormpje voor ongeveer ¾ met het mengsel.
- Bak de muffins in ongeveer 20 minuten of totdat ze gaar en goudbruin zijn.
Er staan 12 muffins in de oven. Ik hield nog een beetje over waar ik een lekkere omelet van gebakken heb. Erg lekker recept!!
Denk je dat dit ook zou gaan met gehakte bladspinazie uit de vriezer?
Wanneer je het eerst laat ontdooien en uitlekken gaat dat prima!
ik heb diepvries spinazie (de blokjes) geprobeerd en ik vond het super lekker. misschien zelfs lekkerder dan gewoonverse blad spinazie.
Top, dank je! Ga ik zeker een keer proberen 🙂
welke kruiden zijn er lekker door de ei muffins.
Ik ga ze dit zeker uit proberen.
ik doe er oregano en italiaanse kruiden en een beetje tijm door.
Wat kan je bij dit heerlijke gerecht nog eten ? Dit als ontbijt alleen zie ik voorlopig nog niet zitten maar misschien met tips wel ?
2 muffins vor ontbijt is voldoende en je hebt een voldaan verzadigd gevoel.
volgens mij is dit ook paleo keto proof
absoluut 😉