Avocado kruidensalade

Avocado Kruidensalade

Avocado kruidensalade

Een lichte lunchsalade of een super lekker voorgerecht wat ook nog eens snel op tafel staat. Dat is deze avocado kruidensalade! Je ziet tegenwoordig zo vaak van die leuke, creaties met plakjes avocado, dat ik besloot me daar ook eens aan te wagen. Iets wat trouwens een stuk gemakkelijker is dan ik dacht, je snijdt de avocado gewoon in hele dunne plakjes en vervolgens kun je er allerlei vormpjes van maken. Bijvoorbeeld van die leuke nestjes om een salade in te doen!

Onderstaand recept maakt deel uit van een geweldig lekker 4-gangen menu uit Paleo Magazine (maart 2018). Maar je kunt ‘m natuurlijk ook combineren met andere gerechten die je lekker vindt, of maak de porties iets groter en serveer het als vegetarische lunch. Je krijgt uit dit koolhydraatarme gerecht manier sowieso een heleboel gezonde vetten binnen, daar kun je de rest van de dag wel eventjes op vooruit. Zonder energiedipjes uiteraard.

Avocado kruidensalade recept

Avocado Kruidensalade
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 hoofdgerechten of 2 lunches.
Auteur:
Personen: 4
Ingrediënten
  • 2 rijpe avocado’s
  • 50g veldsla
  • 5g verse koriander, grof gesneden
  • 8 cherrytomaatjes, in kwarten gesneden
  • 2 el rode kool kiemen
Dressing:
  • 6 el avocado olie
  • 3 el citroensap
  • 10g verse koriander
  • 60g walnoten
  • ½ tl mosterd
  • ¼ tl zout
  • Snuf peper
Bereiding
  1. Maak eerst de dressing door de ingrediënten hiervoor fijn te malen in een blender.
  2. Halveer nu de avocado’s met een scherp mes en haal de pit eruit.
  3. Snijd iedere avocado helft in hele dunne plakjes.
  4. Neem een bordje en waaier de plakjes avocado uit tot je er een cirkel van kunt vormen. Doe dit met alle 4 de avocado helften, allemaal op een apart bordje.
  5. Verdeel de veldsla, koriander, cherrytomaatjes en kiemen over de avocado cirkels en serveer met de dressing. Het leukste is om wat dressing over de avocado ‘nestjes’ te verdelen en er ook nog wat naast te scheppen. Dan kunnen je gasten zelf kiezen hoeveel dressing ze door hun salade willen eten.
 

Tip: Volg je mijn programma Suikervrij Genieten? Dan past dit gerecht daar perfect tussen!

Comments 2

  1. Waar kan ik rode kool kiemen kopen of kan ik het vervangen?
    Ik heb er nog nooit van gehoord en recept lijkt me erg lekker.

    Gr Monique

    1. Marinka koopt de kiemen altijd bij EkoPlaza 🙂 Uiteraard kun je ook andere kiemen gebruiken als je geen rode kool kiemen kunt vinden.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.