Indonesische Rendang

Rendang met Thaise basilicum

Indonesische Rendang

Rendang is een van mijn favoriete stoofgerechten. Het is een traditioneel Indonesisch gerecht waarbij rundvlees (of kip, eend, enz.) in allerlei geurige kruiden zachtjes gaar wordt gestoofd. Het stoven duurt eventjes (zo’n 4 uur), maar het resultaat is echt de moeite waard.

Rendang kun je trouwens ook heel goed een of meerdere dagen van tevoren klaar maken; na een paar dagen neemt de smaak van het gerecht namelijk alleen maar toe! In mijn versie van de rendang heb ik allerlei verse (en gedroogde) kruiden gebruikt die je bij de toko kunt vinden: djeroek poeroet (kafferlimoen blad), salamblad (Indonesische laurier) en als garnering heb ik er Thaise basilicum op gedaan.

Thaise basilicum heeft een citrus-achtige smaak en is daarmee heel anders dan ‘gewone’ basilicum. Kun je geen Thaise basilicum vinden? Gebruik dan vers korianderblad als vervanging. De verse kruiden en rode pepers die je over hebt kun je heel makkelijk in de vriezer bewaren voor een volgende keer, zo heb ik altijd een voorraadje verse kruiden in huis.

Op de foto heb ik de rendang in een halve spaghettipompoen geserveerd, maar dit stoof vlees is natuurlijk ook heel lekker bij wat bloemkoolrijst.

Rendang met Thaise basilicum
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 6
Ingrediënten
  • Kokosolie - 3 el
  • Ui - 2 stuks, gesnipperd
  • Knoflook - 4 tenen, fijngehakt
  • Gemalen Korianderzaad - 2 el
  • Gemalen Komijnzaad - 1 el
  • Laos, gedroogd en gemalen - 1 el
  • Runderriblappen - 1500g, in blokjes
  • Gemberwortel - 4 cm, geschild en gehalveerd
  • Citroengras (Sereh) - 1 stengel, gehalveerd
  • Djeroek Poeroet - 5 bladeren
  • Salam blad - 3 bladeren
  • Rode peper - 3 stuks, gehalveerd
  • Thaise basilicum - 6 el, fijngesneden
  • Zout - naar smaak
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius.
  2. Verhit de kokosolie in een braadpan en bak hierin de gesnipperde ui en de knof look zachtjes aan tot deze beginnen te geuren.
  3. Voeg het korianderzaad, komijnzaad en laos toe en bak dit kort mee.
  4. Voeg nu de blokjes rundvlees toe en schep deze door het kruidenmengsel in de pan tot alle blokjes vlees er mee bedekt zijn.
  5. Schenk 150 ml water in de pan en voeg ook de gemberwortel, citroengras, djeroek poeroet, salam en rode pepers toe en schep alles goed door elkaar. Doe de deksel op de pan en laat het gerecht 4 uur in de oven garen.
  6. Verwijder voor het serveren de gemberwortel, citroengras, djeroek poeroet, salam en rode pepers.
  7. Voeg eventueel wat zout naar smaak toe en garneer het gerecht vlak voor het serveren met de Thaise basilicum. Eet smakelijk!
Tip: Om het gerecht wel wat pit te geven maar niet té, verwijder ik de rode pepers na het stoven. Niet iedereen houdt hier namelijk van en het is daarnaast ook een kwestie van gewenning. Wanneer je kleine rode pepertjes (van de toko) gebruikt, zal je gerecht ook wanneer je de pepers na het stoven verwijdert nog steeds behoorlijk pittig smaken. Houd je wel van echt pittig? Hak de pepertjes dan heel fijn en bak ze in het begin met de ui en knoflook mee.
     

    Comments 1

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.