Bakbananen zijn mijn laatste obsessie; heerlijk vind ik ze. Eerst maakte ik er een bakbanaanchips van, en later ook hartige koekjes. De koekjes gaven helaas nogal wat problemen bij het bakken; ze plakten als lijm aan de bodem van de pan vast. Ik heb van alles geprobeerd; meer olie, een hetere of juist minder hete pan, verschillende pannen, ik heb er zelfs mijn geduld bij verloren (het laagtepunt) en ook dat mocht niet baten.
Een paar dagen later had ik ineens een ingeving; ik zou gewoon een laagje om de koekjes heen maken en het dan nog eens proberen. Het resultaat: heerlijke kokos bakbananenkoekjes zónder aanbaksels. Deze ga ik vaker maken!
Het grote voordeel van deze koekjes met bakbanaan is dat je geen granen nodig hebt. Je gebruikt een beetje cassavemeel om het geheel te binden, maar verder zorgt de bakbanaan voor de stevigheid. In combinatie met een beetje kaneel, zout en kokosrasp is je koekje al klaar!
Het recept hieronder is genoeg voor 1 persoon, je kunt het dus makkelijk verdubbelen om een grotere portie te maken.
- Bakbanaan – 1, gepureerd
- Cassavemeel – 2 el
- Kaneel – 1/2 tl
- Zout – een snuf je
- Kokosrasp – 1/2 cup (120 ml)
- Kokosolie – 3 el
- Meng in een kom de gepureerde bakbanaan, cassavemeel, kaneel en zout goed door elkaar tot een dik en plakkerig beslag.
- Strooi de kokosrasp in een wat dieper bord en laat hier telkens een eetlepel van het beslag in vallen. Schep er wat kokosrasp overheen om een mooi laagje om je koekje heen te maken. Herhaal dit tot het beslag op is (6 – 7 koekjes). Leg de koekjes die af zijn aan de rand van het bord.
- Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de koekjes op middellaag tot laag vuur in 2 – 3 minuten per kant goudbruin en gaar.
- Serveer meteen en eet smakelijk!