Een overheerlijke paleo lasagne gemaakt met plakken courgette. Deze paleo lasagne zit bomvol groenten en is volledig vrij van gluten, granen, zuivel en geraffineerde suikers.
Met de vulling kun je eindeloos variëren, zoals met spekjes in plaats van gehakt. Of wat dacht je van stukjes wortel of pompoen door de saus? Doe vooral wat jij lekker vindt!
In plaats van pastavellen gebruik je plakken courgette. Dit maakt de lasagne lekker licht verteerbaar. En geloof mij, je mist de pastavellen helemaal niet. Je kunt in plaats van courgette ook aubergine gebruiken, of een combinatie van de twee.
Deze paleo lasagne is echt een heerlijke doordeweekse maaltijd. Je kunt een overgebleven portie prima invriezen of de volgende dag meenemen in een lekdichte lunchtrommel.
Eet smakelijk!
- 500 gram gehakt
- Doosjes champignons
- 1,5 courgette (of aubergine)
- 1 paprika
- 1 prei
- 1 ui
- Paar tenen knoflook
- Blikje tomatenpuree
- Blik gepelde tomaten
- Halve fles gezeefde tomaten
- Naar smaak; peper, zeezout, Italiaanse kruidenmix, chilipeper
- Kokosolie om in te bakken
- Oven voorverwarmen op 200°C.
- Gehakt rul bakken en even opzij leggen.
- Snij de groenten in gelijke stukken. Bak eerst de ui, champignons en de knoflook. Voeg daarna de prei, paprika en een halve courgette toe.
- Voeg vervolgens de rulle gehakt toe. Bak de tomatenpuree even mee en voeg daarna de gepelde tomaten en een halve fles gezeefde tomaten toe.
- De saus laten pruttelen en op smaak brengen. Om het in te dikken eventueel wat arrowroot aan toevoegen.
- Snij in de tussentijd een courgette in plakken met dunschiller/kaasschaaf en vet een ovenschaal in.
- Giet een laagje saus in de schaal, leg hier een laagje courgette plakjes op, nog een laag saus, weer courgette en zo doorgaan totdat de saus op is.
- Plaats de schaal zo’n 25 minuten in de oven op 200C.